طرز تهیه شامی کباب مخصوص لرستان + مواد لازم
به گزارش روشنا، شامی کباب (شامی کَوو) در اصل نوعی شامی کباب لری است، اما تفاوت اصلی آن در شیوه آمادهسازی و سس مخصوصش دیده میشود. در تهیه این غذا از موادی مانند گوشت چرخکرده، گردو، تخممرغ، آرد نخودچی و سبزیهای معطر استفاده میشود و برای سس نیز ترکیب گردو و ربانار نقش اصلی را دارد.
در بعضی دستورهای سنتی، سیبزمینی نیز به مایه شامی اضافه میشود؛ بنابراین ممکن است شامی کَوو را با دستورهای کمی متفاوت در خانههای لرستان ببینید.
مواد لازم برای شامی کَوو
گوشت چرخکرده: ۴۰۰ گرم
گشنیز و جعفری ساطوریشده: ۳ قاشق غذاخوری
نعنا، ریحان و ترخون خشک: ۲ قاشق غذاخوری
تخممرغ: ۱ عدد
آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
مغز گردوی آسیابشده: ۶ قاشق غذاخوری
ربانار: ۲ قاشق غذاخوری
شکر: ۱ قاشق غذاخوری، در صورت تمایل
پیاز: ۲ عدد
زردچوبه و فلفل سیاه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
آب جوش: حدود یک لیوان
۱. آماده کردن مایه شامی
طرز تهیه شامی کباب محلی لرستان:
گوشت چرخکرده را داخل یک کاسه بریزید و نیمی از گردوی آسیابشده، گشنیز و جعفری، سبزیهای خشک، تخممرغ، زردچوبه و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید.
یک قاشق از آرد نخودچی را نیز داخل مواد بریزید و همه مواد را خوب ورز دهید تا مایهای یکدست و منسجم به دست بیاید. اگر مایه شامی کمی شل بود، مقدار بسیار کمی آرد نخودچی اضافه کنید.
برای اینکه شامیها هنگام سرخ شدن وا نروند، بهتر است مایه را حدود ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
۲. شامیها را سرخ کنید
از مایه گوشتی به اندازه یک گردوی درشت بردارید و آن را با دست شکل دهید. شامیها را در روغن داغ قرار دهید و دو طرفشان را سرخ کنید تا سطح آنها طلایی و مغزشان کاملاً پخته شود.
بعد از سرخ شدن، شامیها را کنار بگذارید تا روغن اضافهشان گرفته شود.
۳. سس مخصوص شامی کَوو را درست کنید
برای تهیه سس، ابتدا پیاز را خرد یا رنده کنید و با مقدار کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس باقیمانده گردوی آسیابشده را اضافه کنید و برای مدت کوتاهی تفت دهید.
در این مرحله ربانار را اضافه کنید. اگر طعم ترش را دوست دارید، میتوانید شکر را حذف کنید؛ اما برای رسیدن به طعم ملس، اضافه کردن مقدار کمی شکر انتخاب مناسبی است. در دستورهای مختلف شامی کوو نیز میزان شیرینی و ترشی سس بسته به ذائقه تغییر میکند.
در ادامه حدود یک لیوان آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید سس روی حرارت ملایم بجوشد و کمی غلیظ شود.
۴. شامیها را داخل سس قرار دهید
حالا شامیهای سرخشده را داخل سس بچینید و اجازه دهید چند دقیقه با حرارت ملایم بپزند. این کار باعث میشود طعم گردو و ربانار به خورد شامیها برود و سس به بافت آن نفوذ کند.
فوتوفن خوشمزهتر شدن شامی کباب لرستان:
گردو را نسوزانید: گردوی آسیابشده خیلی سریع طعم تلخ و سوخته پیدا میکند؛ بنابراین آن را با حرارت ملایم و برای مدت کوتاه تفت دهید.
میزان ربانار را با ذائقه تنظیم کنید: ربانار ترش، شیرین یا ملس میتواند نتیجه متفاوتی ایجاد کند. اگر طعم ترش را بیشتر میپسندید، شکر را حذف کنید.
مایه شامی را خوب ورز دهید: ورز دادن کافی باعث میشود شامیها هنگام سرخ شدن انسجام بهتری داشته باشند.
سس را بیش از حد رقیق نکنید: یکی از جذابیتهای شامی کَوو، سس غلیظ و خوشرنگ آن است؛ پس اجازه دهید آب اضافی سس روی حرارت ملایم تبخیر شود.
شامی کَوو را با چه چیزی سرو کنیم؟
شامی کَوو را میتوان با نان تازه سرو کرد و بهعنوان یک غذای نونی از آن لذت برد. در کنار برنج کته نیز میتواند تبدیل به یک غذای مجلسیتر شود. در منابع محلی و دستورهای تهیه این غذا، هر دو شیوه سرو دیده میشود.
در نهایت، چیزی که شامی کَوو را از یک شامی کباب معمولی جدا میکند، همین ترکیب خاص گردو، ربانار و سبزیهای معطر است؛ ترکیبی که یک غذای ساده گوشتی را به یکی از طعمهای متفاوت آشپزی لرستان تبدیل میکند.
ارسال دیدگاه